生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-04 来源:周六天气网
简介:糖酥饼,中式传统的酥皮点心,采用大包酥的方法,使得制作工艺简单快捷。经典的糖酥饼馅是炒熟的面粉加白糖和油拌制的。擀薄擀圆的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起来,层层酥脆,包裹着经典的甜香酥馅。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
小麦面粉:380g
油:100g
糖:80g
辅料:
芝麻籽:适量
温水:120g
步骤:
1.将80克面粉平铺在烤盘上,入烤箱,设置烤箱175度,烤10分钟至微黄,烤箱无需预热。
2.将烤好的面粉倒入小碗,并加入80克白糖和30克热油,拌均成糖酥饼的馅料。
3.和油皮:将面粉200克和油20克放入大碗中,缓慢注入热水,或开水120克,并不断搅拌。
4.和成光滑柔软的面团,盖上湿布,醒30分钟。
5.和油酥:将面粉100克和油50克搅拌均即可。
6.将油皮擀开,油酥放在油皮中间。
7.包起来。
8.擀成大片。
9.卷起,并分割成若干等份。
10.取一份,封口捏合,擀扁,包入馅,擀薄。
11.依次全部做好,放在烤盘上,在饼坯表面刷上蛋液(或糖浆、牛奶),沾上芝麻。
12.入烤箱220度,约烤12分钟。
小贴士
1.油可用猪油也可用无味的色拉油。
2.和油皮时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
3.擀成大片时,慢慢地顺着擀,尽可能不要破酥。
4.每一个小饼都要擀薄,尽可能不要破酥,这样入高温烤箱才可以鼓起来。
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