生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-04 来源:周六天气网
简介:凉粉是夏季不可缺的家常菜,炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油,在浇上自制的调味汁,不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。 小时候一到夏天妈妈就会买一些红薯粉或者豌豆粉做凉粉给我们吃,现在还能清楚的记得那味道,配上妈妈自制的蒜醋汁,装在一个大盆里,妈妈会给每人挖上一小碗,尽管成品和卖相不是那么漂亮美观,但口感绝对是无话可说,软韧爽滑,筋道极了,那是家的味道,是童年的味道,现在想吃凉粉只能在外面买,可是无论买多少家的凉粉,始终不是童年记忆中的味道! 这次把凉粉改良成麻婆凉粉,更确切的说是给自己改良的,因为胃不好,不能吃太多凉的,可又嘴馋,想吃凉粉,无奈之下改成了麻婆凉粉,还得到了木头和闺女的夸奖,都说好吃的停不下筷子! 凉粉,西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
凉粉:500g
猪肉:200g
辅料:
植物油:10茶勺
豆瓣酱:3茶勺
粗辣椒粉:3茶勺
头道酱油:1茶勺
花椒粒:15个
胡椒粉:1茶勺
姜:2g
香葱:1根
鸡精:2g
水淀粉:适量
白糖:1g
步骤:
1.主料:凉粉、猪肉
辅料:植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉
2.把猪肉切末
3.葱姜切末
4.凉粉切正方形的块
5.热锅凉油,油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起
6.下猪肉翻炒出水分出香味,加姜、料酒翻炒均匀
7.加豆瓣酱翻炒出红油
8.加辣椒粉
9.加水、头道酱油煮开
10.加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开(大约2分钟)
11.加白糖、鸡精翻炒均匀,加水淀粉煮开
12.撒上香葱末、胡椒粉即可
小贴士
提前爆炒花椒粒就是去肉腥味,加辣椒粉也是提高香味
加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味,锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味
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