生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-04 来源:周六天气网
简介:本来吃雪糕很简单,但偶偏爱折腾,做了几个巧克力挞皮的杯,刚好前不久看过西点《法国蓝带厨艺学院》大厨教大家如何做挞皮,其实也不难学,只要有心,慢慢理解菜或烘焙的道理和精髓,就会成功。在他的配方上加上可可粉,用做蛋挞的模做杯子来装雪糕,也是一种尝试。
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
低筋面粉:200g
鸡蛋:1只
无盐黄油:100g
香草精:1小匙
糖:60克
可可粉:6小匙
辅料:
盐:5克
步骤:
1.将无盐奶油室温,加糖和盐加至均匀;
2.放入鸡蛋和香精打均匀,筛入面粉和可可粉,用手搓成面团;
3.面板面放些料,放入面团,将面团用直筒压面棍擀开,成大块状约约3-5毫米厚;
4.用蛋挞模压出形状面块;
5.面块放在挞模里用两只拇指点均匀地将面块压满挞模,使面块高于挞模,然后用面棍在挞模上一滚,多余的边角料就会被压出;
6.边沿就会变得漂亮,再放在冰箱冻20-30分钟,放在预热了的烤箱180°C(约350°F),8-10分钟,摊凉脱模,装上雪糕,用平时刨土豆皮的瓜皮刨刨少许室温的巧克力屑,放在雪糕上,可供食用。
小贴士
一、最好用咖啡味雪糕或香草雪糕配此种挞皮,如果其他水果味雪糕恐怕会串味,但香草味与可可、咖啡味是十分匹配的,在西方国家,香草味咖啡伴侣十分普通和受欢迎,本人也经常用法式香草味伴侣伴Expresso,十分和谐和美味,去星巴克喝拿铁,售者总是问你要Vanlla(香草)味或Caramel (焦糖味),可见,香草和咖啡、可可是多么亲热。
二、不用把面团搓得过久,搓到面团起筋,就不够酥松了。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱