生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-04 来源:周六天气网
简介:其实我不太爱吃甜食,自己做的甜点都是吃个一两块,其他全部打包送给同事朋友。但是!只要有巧克力的,而且必须是黑巧克力做的甜点,我是一吃再吃怎么也停不了的节奏。这款慕斯用的是66%的黑巧,可可海绵蛋糕夹层+黑巧慕斯+可可粉覆面+黑巧薄片+黑巧文字,吼吼,这下可过瘾了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
低筋面粉:40g
鸡蛋:3个
白砂糖:60g
牛奶:25g
黑巧克力:100g
淡奶油:200g
牛奶:150g
辅料:
可可粉:适量
黑巧克力:适量
可可粉:10g
糖粉:30g
吉利丁:10g
细砂糖:20g
步骤:
1.准备工作1:在烤盘里铺好油纸。
2.准备工作2:吉利丁片放入冷水浸泡。
3.鸡蛋搅拌均匀后加入细砂糖。
4.隔热水打发全蛋。
5.全单打发的关键是提起蛋头后滴落的蛋液保持一会后才会慢慢消失。
6.筛入一半的低筋面粉+可可粉。
7.切拌均匀后加入剩下一半。
8.切拌均匀。
9.倒入烤盘,震出大气泡后放入烤箱。烤箱预热160度,烤18-20分钟。
10.烤好后取出稍微冷却。
11.将蛋糕体翻面,用杯口刻出圆形,然后用剪刀稍微修剪,小一圈这样可以作为慕斯夹层。
12.修剪好的蛋糕体。
13.开始做慕斯。牛奶里加入细砂糖。
14.隔水加热牛奶。
15.温度50度左右的时候放入掰成小块的巧克力融化。
16.巧克力充分溶化后加入泡软的吉利丁片。
17.搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
18.冷藏的同时,准备巧克力字。掰一小块巧克力放入一次性裱花袋,讲裱花袋前端也就是巧克力所在的那一小截,放入40度左右的温水里融化。
19.等巧克力完全溶化后,拿出裱花袋,擦去水份,将最前端剪一个小口。
20.写什么字就随意发挥啦。
21.糖粉放入淡奶油。
22.打至出现硬性纹路。
23.等巧克力牛奶液充分冷藏后,加入打发的淡奶油搅拌均匀。
24.搅拌均匀后的慕斯混合液。
25.先倒适量慕斯液,然后加一层蛋糕体。
26.最后倒入适量慕斯液。也可以这样的顺序:蛋糕体-慕斯液-蛋糕体-慕斯液。随便发挥哈。
27.慕斯放入冰箱冷藏一夜(或四个小时),吃的时候撒上可可粉。
28.用小勺刮出少许巧克力薄屑,洒在中间,最后放上巧克力写的文字/图案。
小贴士
1. 海绵蛋糕的关键一定要打发,打蛋器提起来滴落的蛋液会保持一会。
2. 吉利丁片要充分吸饱水分,所以刚开始就要泡上。
3. 这个季节还冷,巧克力溶化后写字比较容易变硬,所以要写得快一点。
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