生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-03 来源:周六天气网
简介:花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口,咸中略带酸甜,花枝软嫩Q弹。它是以新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后,勾芡汁,再加醋和糖调味。我上网搜索了一下有介绍说在台湾这道菜各地各家烧法各有不同。也确实是这样的,看了5,6个台湾美食视频无论在制作方法还是配料都有差别。有的说生炒花枝就是生的下锅不要焯水;有的说略焯一下,有的说先将生枝冰在水里,用时直接从冰水里捞出下锅炒,据说这也是士林夜市的做法。在配料上士林夜市会用许多高丽菜打底,上面几片花枝,加许多的水,看上去满满一大碗。 而梅仙老师,台湾著名美食家说:传统的会用红色的胡萝卜,白色的笋片,绿色的豆荚配色。咱们自己吃就要实惠,高丽菜不用,绿色尝试用秋葵,白色用茭白,趁茭白下市前再来吃一会。因此我也用了秋葵,非常喜欢秋葵的清香。茭白现在没有就不用了。也就是说配菜的选择并非死板的。今天我炒的方法是跟台湾鼎鼎有名杨桃美食网学做的,他说“生炒”顾名思义就是不焯水,生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水,我就按此复制了。成品的颜色很好看,有红有绿也有白,还特别的下饭。真是跟着名厨学做的就比咱平时瞎炒好许多,这就是学问呀,慢慢地来吧!材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、大葱白一节、姜片5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
花枝:200g
胡萝卜:100g
秋葵:100g
辅料:
油:20g
盐:适量
香醋:适量
米酒:3汤匙
大葱:1节
姜:6g
大蒜:2瓣
青椒:1个
红辣椒:1个
白砂糖:适量
胡椒粉:适量
淀粉:适量
步骤:
1.备好材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、大葱白一节、姜片5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个
2.首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡时先将秋葵捡出,胡萝卜煮到水大开时捡出。
3.胡萝卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,大蒜从中间剖开,斜切宽条,姜切片,红辣椒切圈。
4.花枝剖开,清洗干净,从长边横着划,,直刀从头划到尾,从右到左依次划完,但是每一刀都不要切断。
5.然后将花枝片一切为二,或三,取一片切双飞刀、或叫双燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切开。依次从左到右切完。
6.锅里倒油,无需太多,大约20克,先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。
7.然后下切好的花枝翻炒。
8.淋入米洒3汤勺翻一下,然后加盐、糖和胡椒粉调味。
9.下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。
10.淋上半碗水淀粉汁。注:这儿淀粉一点点就好,因为秋葵有较多的粘液。
11.起锅前滴几滴香油,淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。
小贴士
台湾菜经常会用到米酒。
这是一道快手菜,材料准备好,上锅炒就3-5分钟。
起锅前淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味。
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