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台湾肉臊饭的做法

日期:2020-12-02 来源:周六天气网

台湾肉臊饭

简介:肉臊饭饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

香菇:150g

猪肉:400g

红洋葱:200g

大米饭:1碗

辅料:

蒜:20g

米酒:适量

五香粉:6g

冰糖:10g

酱油:5ml

美极鲜:20ml

清水:适量

蚝油:5ml

上海青:适量

八角:1颗

胡椒粉:少许

步骤:

台湾肉臊饭的做法步骤1

1.香菇去蒂洗净。

台湾肉臊饭的做法步骤2

2.将洗好的香菇切成小粒。

台湾肉臊饭的做法步骤3

3.猪肉剁成肉馅。

台湾肉臊饭的做法步骤4

4.洋葱洗净剁碎备用。

台湾肉臊饭的做法步骤5

5.蒜切末。

台湾肉臊饭的做法步骤6

6.上海青入水焯熟备用。

台湾肉臊饭的做法步骤7

7.另起锅下宽油放入洋葱粒炸透捞出备用。

台湾肉臊饭的做法步骤8

8.再放入蒜末炝锅。

台湾肉臊饭的做法步骤9

9.加入香菇粒。

台湾肉臊饭的做法步骤10

10.旺火翻炒出香味。

台湾肉臊饭的做法步骤11

11.再加入肉馅。

台湾肉臊饭的做法步骤12

12.翻炒至肉末出油。

台湾肉臊饭的做法步骤13

13.加入米酒翻炒出香味。

台湾肉臊饭的做法步骤14

14.再加入炸好的洋葱粒翻炒出香味。

台湾肉臊饭的做法步骤15

15.再加入酱油,美极鲜,冰糖,八角,五香粉和水翻炒均匀旺火烧开。

台湾肉臊饭的做法步骤16

16.盖盖转小火炖1个小时出锅前加蚝油和胡椒粉炒匀出锅即可。

台湾肉臊饭的做法步骤17

17.米饭盛入碗中加入适量肉臊以及上海青即可食用。

小贴士

正宗的肉臊饭用的是红葱头,我们当地没有所以用红洋葱代替。

蚝油要最后再加,这样的香味浓。

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