生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-30 来源:周六天气网
简介:酥脆可口、奶香浓郁的奶油曲奇!味道很好,奶香味很足,适合喜欢口感偏硬脆曲奇的人群,奶香味道很浓郁!也可以消耗一下淡奶油,挺好的哦!
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
低筋面粉:100g
无盐黄油:75g
糖粉:30g
辅料:
盐:1/4小勺
全脂奶粉:10g
淡奶油:30g
步骤:
1.无盐黄油室温软化,软化到外面稍软,但里面有点硬硬的感觉即可。无盐黄油中倒入糖粉和盐,一起打发,打发到黄油体积蓬松,体积发大,颜色发白。
(图中为方子的2倍的量)
2.分2-3次加入适量的淡奶油。每次都必须搅拌均匀了,再继续添加。
(PS:如果喜欢口感偏酥松的话,可以把淡奶油换成全蛋液,同样分多次添加,全蛋液必须每次都搅拌均匀)
3.继续打发,直到黄油整体很蓬松,体积膨大,颜色很白,纹路非常清晰为止。
4.筛入低筋面粉和全脂奶粉。
5.用刮刀混合均匀,直到没白色粉粒为止。
6.把搅拌好的面糊装进裱花袋,把曲奇挤到烤盘上,不要挤得太密集,因为曲奇会在烤制的过程中有膨胀的。
7.预热烤箱,180度烤10-15分钟即可出炉。
温度和时间都为参考,具体按照自家烤箱的温差情况进行调整。
8.烤好出炉的曲奇放在烤网上进行降温,别一直放在烤盘上,避免散热的水蒸气返吸回曲奇中,影响口感。
小贴士
如果冬天觉得难挤,可以把黄油的量加到80g;如果喜欢口感更加酥松,可以把20g低筋面粉换成玉米淀粉。
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