生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-30 来源:周六天气网
简介:可颂是一款很经典又美味的面包,但是做起来却有很多细节,很多食谱上面都没有很详细,而且比例不太多,害的我遇见成功他娘好几次,才得以见着成功。每次写菜谱,我心中总是有种念头,一定要让大家能尽可能少的失败,因为我失败的时候看着浪费的食材特别心疼,这也许就是喜欢美食,就一样会珍惜食材吧。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
高筋面粉:300g
低筋面粉:100g
酵母:6g
绵白糖:40g
奶粉:15g
纯净水:200g
黄油:30g
辅料:
黄油:220g
肉桂粉:2g
蔓越莓干:2汤匙
桂圆干:1汤匙
朗姆酒:半杯
步骤:
1.原料图。把蔓越莓干和剪碎的桂圆干浸泡在朗姆酒中。
2.先把酵母,糖,水,混合搅拌,因为糖和酵母混合可以激发酵母的活性。
3.然后把奶粉和面粉混合,搅拌均匀。最后放盐。
4.揉到可以拉起膜。
5.放入黄油,继续揉到光滑。
6.装入保鲜膜擀开放冰箱冷冻40分钟。
7.黄油放进保鲜膜,擀开成片状。室温放置(这个季节),夏天不要一开始擀好就放冰箱,等面团冷冻差不多再放。
8.取出面团擀到大小可以包住黄油。
9.先撒肉桂粉,再铺沥干并且用吸油纸吸掉水分的果干!(要吸水!)
10.面团往中间,所有缝隙捏紧。这一步,把上一步的铺果干往下压一压比较好操作。
11.擀开成片状(这一步不要老是擀一面成这么大片状,AB面的话,是A面擀几下,B面擀几下。这样不容易破又很均匀。要用一点干面粉。)
12.把面片分成1,2,3等份的话,1,3,都折叠到2上面去。松弛片刻。再擀开,如11步骤。最后放入冰箱冷藏1小时。
13.擀开,修边,成约3厘米厚长方形。
14.用面切切底边8厘米宽的等腰三角形。(不等腰关系也不大)
15.从最短的边卷起。成可颂坯。
16.发酵到圆润(这一步啊,血淋淋的教训,第一次我正常开38度发酵,没过一会,就全部塌了,黄油流淌的哪哪都是。后来看了好几个方,发现发酵可颂要低温。不能超过30度。我开了27度,下面放了一烤盘水发酵的,发酵到明显膨胀起来,并且圆鼓鼓为好)
17.200度,先烤到完全膨胀,在用175度烤15分钟。
18.成品图
小贴士
步骤里说很详细了。这个带馅料的可颂,和原味的做法还是有点差别,只做了两次折叠。而且没有很费劲的每次都折叠冷藏。比原味可颂要简单一些。而且成品特别好吃,外酥内软。朋友的孩子一口气吃了俩。
该配方是10个可颂,切边的边角料,我也卷起来烤了,味道是一样的只是没有形状。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱