生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-29 来源:周六天气网
简介:徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。虽然叫鲑鱼,其实确是如同凉粉一般的淀粉制作的粉类小吃,口感爽滑细腻,是老少都爱的一种美味。鲑鱼是一道经典的街头小吃,一碗如同小面鱼般的鲑鱼,上面放着红红辣椒,脆嫩的萝卜榨菜,吃上一口酸甜爽口,如果是夏天那更是绝对的舒爽!徐州鲑鱼已是多代徐州人记忆中定格的美味,也是很多徐州人儿时的记忆美味。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
红薯淀粉:100g
纯净水:500g
辅料:
萝卜榨菜:适量
米醋:30g
白糖:40g
生抽:20g
盐:适量
纯净水:30g
鸡精:少许
香油:适量
香菜:适量
辣椒酱:适量
步骤:
1.红薯淀粉准备好。
2.100克红薯淀粉加入100克水稀释。
3.搅拌至细滑无颗粒。
4.剩下的400克水煮开,然后加入淀粉浆。一边加入一边搅拌。
5.中小火加热至淀粉糊浓稠透明关火。
6.把淀粉糊倒在漏网上面,我用的蒸锅蒸屉,下面准备一盆凉水,然后用勺子不停压磨淀粉糊,让其漏下去。
7.做好的小鲑鱼,可以换两次凉水静置20分钟。
8.慢慢的鲑鱼颜色变白即可。
9.这时可以准备调料,萝卜榨菜切碎,香菜切碎,取一个小碗加入米醋,白糖,生抽,纯净水,盐,鸡精,香油混合均匀。
10.搅拌至白糖融化备用。
11.然后把鲑鱼捞出一勺沥干水分,加入一大勺调料汁,再放入萝卜榨菜和香菜,喜欢吃辣的再放入一勺辣椒酱即可食用。
小贴士
鲑鱼制作的淀粉,红薯淀粉,山芋淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉都可以,红薯淀粉口感更软嫩细滑,绿豆,豌豆淀粉做出来颜色发白,口感更劲道。
鲑鱼的调料,糖醋的口感很重要,一般是一勺醋,一勺水,两勺糖勾兑就可。
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