生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-28 来源:周六天气网
简介:二十世纪五六十年代,成都走马街还是一条不太热闹的街道,街两旁大都是带铺板的青瓦平房,儿时常和一些同学路过此街,刚出春熙南路,西边便会飘来一股诱人的煎饼香味,令人馋涎欲滴。这时候大家便会每个人出几毛钱,买上几个煎饼分而食之。这种煎饼色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜微麻,那滋味不亚于今日青少年喜爱的“汉堡包”,很怀念儿时的味道,现在自己也可以在家做牛肉煎饼了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
普通面粉:100g
牛肉:100g
辅料:
料酒:1/2茶匙
盐:1g
酱油:1茶匙
生粉:1茶匙
油:10g
花椒粉:1g
步骤:
1.准备好牛肉,牛肉提前解冻,洗净泡出血水,用厨房纸吸干水分。
2.切成块慢慢剁细,加入盐,花椒粉继续剁成泥。
3.加入料酒,生粉,酱油腌制十分钟。
4.戴上手套抓均匀。
5.加入面粉,加水搅拌均匀成糊状,水要一点点的加,面糊不能太稀也不能太干,这个要自己慢慢掌握,然后搅拌均匀。
6.锅中入油烧热,用勺子挖一勺牛肉馅摊在锅里。
7.依次摊成饼,中小火慢慢煎至金黄。
8.翻面煎几分钟,两面金黄即可。
9.起锅,外焦里嫩的牛肉煎饼就做好啦。
10.味道很棒,试试吧。
小贴士
牛肉选用牛腿肉,肉质紧实,想要做出好吃的牛肉饼肉质是其一,其二就是调料,好的麻椒磨成的麻椒粉少不了,想要肉质更嫩的可以加个蛋清。
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