生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-06 来源:周六天气网
简介:老妈说最近没胃口,做了豆腐花换换口味。吃不完就用豆花配上酸菜和鱼头一起炖了一锅鱼头汤,烫头浓白,味非常的鲜美,营养也很丰富哦。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
青鱼头:650g
豆花:150g
酸菜:75g
黄豆:300g
辅料:
油:适量
盐:3g
料酒:20ml
生姜:适量
蒜:适量
蒜叶:适量
内酯:4g
清水:2860ml
步骤:
1.干黄豆挑选干净,准备内酯
2.干黄豆洗净后用清水泡过夜,内酯用60毫升清水搅拌至融化
3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖,逐渐从一档调制到8档
4.搅打60秒 即可
5.用纱布过滤出豆渣
6.倒入锅中用中火加热,撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
7.降至80度时候,挑去表面豆皮,把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
8.准备一碗豆花
9.鱼头洗净,酸菜洗净后切碎
10.准备生姜,蒜和蒜叶
11.热锅倒油,油温6分热加入鱼头
12.煎至两面金黄捞起
13.另起锅,倒入底油温油加入蒜和姜爆香
14.再把鱼头回锅倒入料酒
15.倒入豆花,酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味,撒上蒜叶后熄火出锅
小贴士
1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道,酸菜也有咸味的,我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
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