生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-06 来源:周六天气网

简介:自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目...... 曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......
准备时间:2小时以上
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
黄豆:150g
水:800g
辅料:
花生:50g
盐卤:2g
自制麻辣红油:适量
香菜:1棵
葱:适量
榨菜末:适量
鸡汤:适量
蒜末:适量
姜:适量
步骤:

1.将120克黄豆泡发10个小时左右

2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

3.过滤出豆渣,得到800克豆浆

4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

7.将30克黄豆炒熟

8.香菜切细

9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

12.装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

13.美味的乐山嫩豆花做好了

14.直接蘸着吃也很美味
小贴士
一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;
二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;
三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;
四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。
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