生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-05 来源:周六天气网

简介:台州温岭有道菜叫“炒米面”,由于既可作下酒菜,又可当点心,很是实惠,所以深受当地人的喜爱。这里是温岭市石桥头镇,村民们正在杆上晾晒的正是米面。米面,顾名思义,就是米做的“面条”。把米蒸熟成饭,揉搓成糕团,用石臼捣成泥后,再压制出这面条的形状。最后再将成型的米面晾晒风干。这个过程中使用到的工具或为木质,或为石造。纯手工制作,无需任何动力设备。从小我就喜欢吃米面不管是炒的还是下汤的都是我的最爱。我人在江苏,但是心还在台州,想吃台州的米面,在淘宝上,看到了有米面卖,是台州的米面偶,哈哈有口福了,台州到江苏一个晚上就到了,忒快,不说了 ,炒米面去了
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
米面:250g
辅料:
油:适量
盐:适量
鸡蛋:2个
猪肉:100g
豆腐干:200g
绿豆芽:100g
大葱:4根
料酒:适量
酱油:适量
步骤:

1.先把米面泡热水里泡一下,然后加入冷水泡,用手拿起一根拉拉看,有弹性,还是有点硬了就捞出来,不要泡软了,这样炒出来的面会糊锅。

2.现在我们来摊鸡蛋,锅里放点油摊开就好了。乘出备用。(过刚从淘宝上卖的,不沾的)

3.锅中放入肥猪肉,把油都熬出来。(炒面用猪油最香)

4.等肥油熬得差不多了把瘦肉放进去,翻炒。

5.猪肉炒到微微焦黄把豆腐干和大蒜苗的根放入,翻炒出香味。加一勺盐。

6.然后倒入米面。用筷子抖散。

7.面炒的油亮时把面放到一旁,另外一边放入绿豆芽。最好把面压在绿豆芽上面,让绿豆芽出点水。这样比较好炒。

8.把绿豆芽和面炒均匀,加点料酒,(记得用筷子一边抖这炒)

9.然后加入鸡蛋,混合均匀。

10.加入酱油,抖炒。

11.把面炒均匀后,撒入蒜叶,翻炒下。

12.蒜叶炒软后就说明可以出锅了,撒点鸡精。出锅。
小贴士
炒面要有好锅,好锅就是不会粘锅,炒面最好了,就用筷子就好了。
炒米面一定用筷子抖,这个面才不会断了,吃的才香。
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