生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-03 来源:周六天气网
简介:立秋了,天气貌似变凉了那么一点点,我的那股折腾劲又上来了。日本的盐渍樱花买回来有段日子了,今天终于开封,把传说中的樱花卷完成了。配方我是根据自己以前的蛋糕卷改编的,因为需要把冰箱里的两个蛋黄用掉,所以蛋黄的用量较多,当然这样的蛋糕卷颜色也会变得微黄,是我喜欢的颜色,多了那么几多天然的花朵,留住了春天的味道,留下了美好的回忆。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
黄油:40g
低粉:60g
牛奶:80g
蛋黄:6个
淡奶油:200ml
辅料:
蛋白:4个
糖粉:25g
细砂糖:60g
盐渍樱花:适量
步骤:
1.盐渍樱花提前用清水浸泡,去除盐份,待用
2.牛奶+黄油大火煮沸
3.一次性筛入低粉,快速拌匀
4.加入蛋黄快速拌匀
5.蛋白分两次加入细砂糖打制湿性发泡状,蛋白拉起呈软弯钩
6.取一小部分蛋白与之前的蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白切拌均匀
7.倒入模具,表面撒樱花,180度烘焙20分钟
8.将烤好的蛋糕片放在网子上晾凉
9.淡奶油+糖粉打发
10.抹在凉透的蛋糕片上,一边厚,一边薄
11.卷起,送入冷藏过夜定型
小贴士
制作蛋糕卷最大的问题就是可能出现开裂的状况,我之前也经常碰到开裂的状态,很是伤心,后来发现用汤面的方法来制作会好很多,因为沸腾的液体让面粉糊化,有很好的保湿作用,这样也减少了开裂的可能。对于我家的烤箱,15分钟烤好的蛋糕片会特别的嫩,有脱皮现象,所以现在我又多加了5分钟,一般我用20-25分钟,具体情况看蛋糕上色如何,再做判断。
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