生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-03 来源:周六天气网
简介:烘焙:170度中层,上下火,图案烘烤1~2分钟,蛋糕体烘烤15分钟模具:25*25cm的方形模具,配彩绘图案硅胶垫,硅胶垫需刷烤盘油烤箱:PE5386 这款烤箱温控确实比较精准,温差确实很小,上色也比较均匀;旋钮可以显示温度,感觉很实用,再也不用担心手调旋钮导致的温度设定不准啦!
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
蛋黄:3个
蛋白:4个
细砂糖:65克
牛奶:50ml
玉米油:40ml
香草精:1/4小勺
低筋粉A:80克
低筋粉B:1/2小勺
玉米淀粉:1小勺
抹茶粉:2小勺
热开水:20克
辅料:
淡奶油:160克
细砂糖16克:160克
芒果肉:适量
步骤:
1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2.依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4.用20克热开水将抹茶粉溶解。
5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8.打发至出现尖角的状态。
9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11.放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19.抹上淡奶油,放入芒果块。
20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
另外食材中的低筋粉A是蛋糕体用的,低筋粉B是图案用的。
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