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牛奶笑戚风的做法

日期:2020-11-03 来源:周六天气网

牛奶笑戚风

简介:这个蛋糕是乌咪家看到的,一直很喜欢它咧嘴大笑的的样子。做戚风的人很少有人是一次成功的,大多都被它“气”过。或者是为了“回塌”,或者是为了“开裂”,或者是为了“收腰”。。总有这样那样的问题,纠缠着。这款笑戚风,正好将它的乐观向上的精神传递给我们,让我们重新拾回信心,再战戚风!第一次布置西式面食群作业,我就想起了这个笑戚风,我相信,群友们会和我样,喜欢这个咧着大嘴的家伙!果不其然,在作业期间的两周里,群友都在嗑,双双也加入其中。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

蛋黄:5个

低筋面粉:100g

牛奶:60g

色拉油:40g

辅料:

蛋白:5个

白糖:65g

柠檬汁:几滴

步骤:

牛奶笑戚风的做法步骤1

1.蛋黄与蛋白分开,分别打入碗内。加入色拉油和牛奶。

牛奶笑戚风的做法步骤2

2.用蛋抽将其搅打均匀。

牛奶笑戚风的做法步骤3

3.筛入低筋面粉。

牛奶笑戚风的做法步骤4

4.用蛋抽呈“w形”路线搅拌,均匀,提起蛋抽,蛋糊可以流线型滴落。

静置,打蛋白,等蛋白打发完成,再用蛋抽搅拌几下,蛋糊会更加顺滑!

牛奶笑戚风的做法步骤5

5.蛋白中加入柠檬汁几滴。(没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性)

牛奶笑戚风的做法步骤6

6.用电动打蛋器打至大粗泡,放入一部分白糖。

牛奶笑戚风的做法步骤7

7.继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊,再加入一部分白糖。(可分三次放入,更加容易溶解)搅打至干性发泡,提起打蛋器,让搅拌棒和桌子呈平行状,蛋白也与桌面平行,不下落,说明蛋白打发完成。(这个时间段比较短,要在湿性泡的时候就小心查看,过犹不及,蛋白打发过度也不行哦)

牛奶笑戚风的做法步骤8

8.蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下,分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。

牛奶笑戚风的做法步骤9

9.将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。

牛奶笑戚风的做法步骤10

10.搅拌均匀至无蛋白颗粒。(搅拌要按照自下而上的方式,不要转圈搅拌,防止消泡)

牛奶笑戚风的做法步骤11

11.将蛋糊自20-30厘米高处,倒入模具内。(这样可以防止空气卷入,形成大气泡)

牛奶笑戚风的做法步骤12

12.烤箱提前预热(越大烤箱越热时间越长,自己斟酌时间,搭配好即可)150度,将其放入倒数第一层。

牛奶笑戚风的做法步骤13

13.烤5-8分钟左右,表皮略硬,取出用刀子在上面划十字。

牛奶笑戚风的做法步骤14

14.图为烤大约20分钟的样子.

牛奶笑戚风的做法步骤15

15.烘烤结束,60分钟。取出,用三个支点支住模具三个边缘点,倒扣晾凉。(最好过夜)

小贴士

1、蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。

2、蛋黄糊先搅拌,不能转圈,要按照“ww”或者“zz”形状,来回搅动,至无干粉颗粒,不要像打肉馅样转圈用力,这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程,也是一个醒面的过程,醒过的面糊更容易搅拌,也更容易顺滑。

3、蛋白打发前,滴入几滴柠檬汁或者白醋,不仅可以去除蛋腥味,还可以增加蛋白的稳定性。

4、蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。

5、蛋白打发至干性泡,提起打蛋器,搅拌棒和桌面平行,蛋白挺立,不下垂,与桌面平行。蛋白打发至干性,一定要防止打发过度,湿性发泡后,要勤查看,注意状态。过犹不及,蛋白打发过度,易导致开裂,搅拌不均等问题。

6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自下而上搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。

7、蛋糊倒入模具时,自20厘米处倒入,这样可以防止空气卷入,产生气泡。

8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱,建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。

9、蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模,不要着急哦!

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