生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-03 来源:周六天气网
简介:第一次做戚风蛋糕,拿着视频看了好几遍,方子本是8寸的模具,我只有6寸模具,之后在原来的方子上打个6折计算的,做出来刚好,也没有失败,看看图片就知道很松软,看着出炉的蛋糕相当的有成就感,鸡蛋也是放入冰箱冷藏了一天以上才使用的。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
低筋面粉:72g
鸡蛋:3个
白砂糖:12g
辅料:
鸡蛋清:3个
白砂糖:30g
水:18g
盐:1g
油:18g
步骤:
1.蛋糊:无油无水的碗中放入油,水,鸡蛋黄三个分离,白糖,盐放置一旁。
2.分离出来的蛋清放入无水无油的不锈钢盆中。
3.低筋面粉过筛
4.过筛后的面粉
5.蛋白分次加入白砂糖打发至硬性发泡。
6.蛋糊:1档打蛋器将鸡蛋打散。
7.倒入过筛的面粉
8.搅拌均匀。
9.用刮刀取小部分蛋白放入蛋糊中切伴均匀。
10.不要画圈搅拌。
11.将剩下的蛋白也放入蛋糊中搅拌均匀。
12.倒入6寸的模具中。
13.150度预热后,150度上下火烤制30分钟,考好后取出倒扣烤架上冷却脱模。
小贴士
蛋清中不要混入半点鸡蛋黄。
鸡蛋需要是冷藏一天以上的鸡蛋。
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