生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-02 来源:周六天气网
简介:北方人以面食为主,特别蒸制面食花样多多,馒头,糖包,花卷,白面发糕,玉米面发糕等等只要能想到的几乎都有得卖。可若想吃大米糕就是件不容易的事情,可以说基本买不到哦~今天创意了一款甜酒白米糕。味道非常棒!灵感来自于用自制米酒馒头。每次做醪糟至少是1000克米的量,我都会用它与面粉一起做一次米酒馒头,比普通馒头多了香甜醇厚的米酒香,煞是好吃!今天我用醪糟与米浆一起蒸制了甜酒白米糕,比甜酒馒头还要好吃。与大家分享一下呵~
准备时间:2小时以上
制作时间:2小时以上
用餐人数:3-4人
食材
主料:
籼米:400g
辅料:
自制醪糟:150g
绵白糖:15g
干酵母:3g
清水:适量
步骤:
1.将籼米洗净,加水没过米2-3CM,浸泡6小时及以上
2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。
加清水适量,没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆,米浆中带有细小粿粒。
3.打第二杯糖浆时,先搅打1分钟,将150克醪糟倒入杯中,再搅打1分钟。米浆就准备好了
4.将打好的米浆分成三份:
A。一份熟米浆:倒入煮奶锅中小火煮熟,注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。
5.B。一份生米浆:加入干酵母3G,用少量水溶解后与米浆混合均匀,先行发酵30分钟。
6.C。第三份生熟米浆:将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀,至无熟浆疙瘩,成为均匀粘稠的生熟米浆
7.搅打均匀的生熟米浆
8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中,搅拌均匀,进行二次发酵
9.发酵至二倍量时,加入绵白糖15克搅拌均匀。
分别装入硅胶蛋糕模中,以七八分满为宜。或用金属蛋糕模,预先在模内擦少许食用油,以方便脱模。
装好模后,静置醒发15-20分钟
10.打开燃气灶,水烧开后大火蒸25分钟,关火后稍等一分钟揭盖出锅
这是米浆装入七分蒸熟后的状态。
11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。
这个是金属蛋糕模蒸的,看下内部组织,很棒吧
12.这个是硅胶蛋糕模蒸的
13.随手加了几粒葡萄干~~
小贴士
制作体会:
1,做白米发糕一定要用籼米,没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米,粘性大,蒸出来成象粘糕一样,发不起。
2,米要提前浸泡,浸泡时间与季节温度有关,以泡透为标准。
3,米浆时水不要太多,料理杯以水没过米1CM别超过2CM为宜
4,制作一份熟米浆与生米浆混合,通过淀粉的糊化,使生米浆变得更粘稠,不至于太稀不好蒸制成型,发糕的内部组织更丰富。
5,加入了醪糟后丰富了这款白米糕的味道。
(文中提及甜酒,醪糟,米酒实为一种东西,叫法不同而已)
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