生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-02 来源:周六天气网
简介:端午节马上就要到了。每到端午节的前夕,糕点店、超市及市场里都会看到各种各样的棕子,会包棕子的也会自己动手制作,棕叶的香味在空气中飘荡,非常的清香、诱人。我从来没有自己包过棕子,前两天买回了棕叶,当时也没想包棕子,只是想用棕叶放入底部,蒸糯米八宝饭用,因为喜欢棕叶的清香。先生看我买回的棕叶以为我要包棕子呢,就问是吃棕子吗?为了满足父子俩的要求,周六晚上将糯米泡上,今天一早就开始包制棕子。第一次包制,心里还是挺没底的。刚开始速度挺慢,后来就渐入佳境啦,煮熟后感觉挺不错的,虽然有一点“跑米”现象,但整体成型、结实,呵呵,心里非常的高兴呀。
准备时间:2小时以上
制作时间:2小时以上
用餐人数:5-6人
食材
主料:
糯米:1000g
豆沙馅:500g
葡萄干:50g
辅料:
棕叶:450g
细绳:适量
步骤:
1.这是我购买的东北糯米(店家告诉我的)
2.头天晚上提前将糯米泡上。
3.棕叶洗后放入锅内
4.水开后煮制几分钟,使棕叶变软。
5.豆沙馅揉成球备用(馅料的大小依据所包棕子的大小而定,500g的馅料我做成了25个)。
6.葡萄干用水清净备用
7.准备捆扎棕子的绳子(家里有粗棉绳正合适)
8.将绳子放入水中,浸泡,为了捆扎时不滑。
9.将三片叶子叠放好(如果叶子够宽一个即可,那可省事了,我买的太细啦,比较麻烦呀)。
10.左手用大拇指和食指夹住叶面中部,右手拎叶根向叶面中部弯曲,窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。值得注意的是斗型底部一定要密合,不能有口,否则会漏米。
11.向斗内先放少量糯米
12.再放上一个豆沙球
13.再添米直至填满。
14.我喜欢葡萄干,就在豆沙馅上面少放些米,然后放入葡萄干。
15.再将米填满
16.左手握住斗型
17.用叶面将斗口封住。封口时一定要注意,防止左、右两侧漏米,尽量将两侧的棕叶往里收拢。夹住封口的叶根,向右后侧弯曲。
18.用棉线将粽子捆好即可。
19.包好的棕子放入准备好的盆里。
20.全部包好后放入高压锅中(用大蒸锅煮也可以,但至少需要1-2小时,我为了节省时间,直接用高压锅了)。
21.加入清水
22.水位一定要没过粽子,或至粽高四分之三处,盖盖煮40分钟即可。
23.开锅啦,棕子的香味在房间里飘落开来,先生一直催我揭锅呢。
24.糯米的软糯,豆沙的香甜,葡萄干的绵软,很好吃呀。
小贴士
糯米的泡制时间依不同的米而调整,一般泡制在24-36小时之间。
棕叶一定要清洗,并放锅里煮一煮,水开即可。值得注意的是,为了防止糯米粘叶子,在煮叶子的时候可以点上几滴油。
为了捆粽子方便,线绳放入水中浸泡,增加摩擦力,利于捆扎严实。
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