生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的湖北地区传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成一黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
肋条肉:500g
辅料:
油:适量
盐:适量
生姜:适量
绿豆:适量
花椒:适量
香葱:适量
甜面酱:适量
胡椒面:适量
香菜:适量
盐菜:适量
老抽:适量
步骤:
1.五花肉洗净
2.加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生
3.取出在肉皮上抹上甜面酱
4.全部抹匀后放冰箱冷藏一晚
5.取出后洗净表面的酱
6.切成薄片
7.皮朝下放碗中
8.肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽
9.香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面
10.放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟
11.取出倒扣在盘中
12.四周用香菜点缀即可
小贴士
1、肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。
2、因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱