生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食,韭菜、鸡蛋很容易找到,海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替,也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替,鲜酵母也以用干酵母代替,干酵母与鲜酵母的互换比例为7:10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡,比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等,吃着会很舒服。
准备时间:2小时以上
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面粉:600g
水:270g
韭菜:300g
黑木耳:5g
海米:25g
鲜酵母:8g
鸡蛋:3个
辅料:
油:2大勺
盐:3/2小勺
白糖:1/2小勺
香油:1大勺
味精:1/2小勺
步骤:
1.鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中。
2.边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状。
3.用手揉搓成均匀的面团。
4.面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
5.韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分。
6.韭菜切碎。
7.黑木耳洗净用清水泡发,切成末。
8.干海米洗净用清水泡发后也切碎。
9.鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎。
10. 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀。
11.再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。
12.发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子。
13.把面剂子按扁,擀成包子皮。
14.取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严。
15. 包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟。
16.蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。
小贴士
关键:
1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、拌馅的时候,一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀,这样可以避免韭菜出汤。
3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子,包子就不会被蒸汽压塌。
4、如果有压面机,可以用来辅助发酵好的面团排气,包子表面会更加光洁。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱