生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和糖粉的甜腻感。而且,这款派的派皮,酥松、更浓郁,更特别。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
黄油:60g
低筋面粉:90g
杏仁粉:20g
糖粉:30g
蛋黄:半个
淡奶油:140ml
柠檬汁:50ml
糖粉:50g
鸡蛋:2个
辅料:
柠檬皮碎:5g
步骤:
1.首先制作派皮
黄油室温中软化,加入30g糖粉,用电动打蛋器打至打发至体积蓬松,颜色变浅。
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉,杏仁粉混合过筛后,一起倒入黄油里。
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
8.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
9.在烤派皮的时候可以制作派馅
鸡蛋加入糖粉混合打散。
10.加入淡奶油
11.再加入柠檬汁
12.和柠檬皮碎,全不混合用蛋抽打发。
13.如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
14.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
15.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
16.酥得掉渣。
17.嘻嘻
小贴士
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。
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