生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:三色蛋是属於冷盘菜,冷冷的吃非常美味,也是年节围炉餐桌上的菜点之一,一次可嚐到鸡蛋.咸鸭蛋.皮蛋所带来的不同美妙滋味!!
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鸡蛋:4个
咸鸭蛋:2个
皮蛋:2个
辅料:
水:60ml
玉米粉:1汤匙
步骤:
1.準备材料
2.把皮蛋放进水锅里滚煮10分钟,让皮蛋的蛋黄凝结定型,方便切开.煮好后放入冷水中冷却再剥蛋壳
3.咸鸭蛋和皮蛋去壳后,切成大丁状
4.水和玉米粉混合均匀
5.鸡蛋分成(A)1个全蛋+3个蛋白 (B)3个蛋黄, 分别打散
6.取一匙的玉米粉水,加进(B)3个蛋黄,混合均匀
7.余下的玉米粉水加入(A)1个全蛋+3个蛋白,混合均匀
8.咸鸭蛋和皮蛋交错放进容器,容器要先铺上耐高温的保鲜膜,完成后可轻鬆取出
9.倒入调好的(A)1个全蛋+3个蛋白
10.放进电蒸锅里,外锅加150ml水,电锅边缘要放上一根筷子,再盖上锅盖,按下开关
11.电锅开关跳起,容器中的蛋已经凝固
12.把混合玉米粉水的(B)3个蛋黄,搅拌一下,再倒进容器里
13.再放进蒸锅里,外锅加100ml水,同样放一根筷子,盖上锅盖,按下开关
14.蒸好后,取出冷却再切片食用
小贴士
1.利用筷子的缝隙,可使锅里的水蒸气產生对流,才不会让蛋表面有粗气孔状
2.也可用土鸡蛋,让表面更金黄
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