生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:越是普通的东西,越是容易被忽略的,这道京酱肉丝,我翻看了一下自己的菜谱,竟然没有它的影子,常吃,却常常被忽略。不仅仅是忽略了它,被忽略的还有背景里那一盆怒放的花儿。记不清是什么时候种下的,搬家的时候,是母亲把它从老房子那边带回来的,带回来后,一直放在楼顶,将近六年时间了,从来没为它做过什么,一直是自生自灭的放在那里,以至于看到它开花的时候,我竟然不知道,它会开花,而且,可以开的这么漂亮,这么让人心疼,这两天来,它一直伤着我的心,于它的美丽中,我在自责着。我会专门为它写一篇东西的,但不是现在。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
里脊肉:300g
洋葱:200g
辅料:
食用油:适量
食盐:适量
大酱:适量
干黄酱:适量
鸡蛋清:适量
淀粉:适量
步骤:
1.里脊肉一块,洗净备用。
2.洋葱两个,洗净备用。
3.准备大酱和干黄酱,也可以单独使用甜面酱。六必居的干黄酱味道,是做京酱肉丝正宗的调味料。
4.先将里脊肉片成大片。
5.将切好的大片里脊肉,再切成肉丝。
6.将切好的肉丝放入碗中,加入一个蛋清、淀粉和食盐。
7.拌匀之后腌制20分钟左右。
8.洋葱切细丝备用。
9.大酱和干黄酱4:6放入碗中。
10.加入适量清水和白糖,调拌均匀备用。
11.炒锅放油,烧至7-8成热。
12.放入腌制好的里脊肉丝。
13.肉丝划散,炸至发白。
14.沥油捞出备用
15.放入炸好的肉丝。
16.翻炒均匀,洋葱断生。
17.加入调制好的酱汁。
18.炒均匀酱汁,出酱香的时候,关火即可食用。
小贴士
1.酱内含盐成分较大,不必另外加盐,加入白糖一是为了综合盐度,二是增强酱的甜香口感。
2.选择洋葱丝,是不习惯大葱的滋味,各家制作可以按照自己口味选择。
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