生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:马上就到农历年了,一定要端出一道够劲暴、够红火的菜出场——麻辣水煮牛肉!象征着蛇年,日子过得红红火火,股市一路飚红,钱包塞满大红票!
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
牛颈肩肉:200g
辅料:
白菜叶:4片
麻椒:1勺
辣椒碎:1勺
花生油a:1/2勺
花生油b:1/2勺
水:适量
蒜泥:2勺
淀粉:适量
蛋清:适量
料酒:适量
郫县豆瓣酱:适量
盐a:1/2勺
盐b:1/2勺
白糖:2勺
老抽:2勺
步骤:
1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用;
2.锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火;
3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎;
4.步骤3滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐(量不在材料表内)炒熟;
5.炒好的白菜铺入碗中;
6.锅内放入花生油少许(量不在材料表内)烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开;
7.步骤6烧开后转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火;
8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油b,趁热将油浇到肉片上即可。
小贴士
●没有麻椒的话可以选用花椒代替。
●可以将步骤2-3放到最后一步进行,即:锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火,微晾半分钟,加辣椒碎出香味趁热浇到肉片上。
●牛肉选择容易熟、比较嫩的部位,像牛里脊、牛颈肩肉,腱子肉、牛腿肉不适太合做水煮类菜品。
●好辣者,适量加辣椒碎与郫县豆瓣的用量。
此款属于大众能够接受的辣度版。
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