生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-01 来源:周六天气网
简介:门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。年菜上鱼是少不了的,“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉祥富裕、美好。过年为了讨一个好兆头,吃鱼就是年年有余。而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法,鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
草鱼:1000g
五花肉:50g
辅料:
油:适量
盐:适量
大料:3个
花椒:3个
红辣椒:1个
葱姜:适量
老抽:20ml
生抽:20ml
香醋:15ml
白糖:2g
料酒:30ml
甜面酱:15g
胡椒粉:2g
香油:适量
步骤:
1.草鱼洗净切宽块,五花肉洗净。
2.锅中放油炸香大料和花椒。
3.放入五花肉片翻炒。
4.淋入料酒炒香。
5.加入老抽。
6.加入生抽。
7.加入甜面酱炒出香味。
8.炒至五花肉上色。
9.加入适量的清水。
10.放入鱼块。
11.淋入香醋。
12.大火煮开后撇去浮沫。
13.然后加入葱姜和红辣椒。
14.加少许白糖。
15.在加一些胡椒粉。
16.加盖中小火炖煮20分钟。
17.然后开大火收汁加少许鸡精。
18.淋入香油。
19.汤汁收浓关火。
小贴士
门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。
鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖,使鱼肉紧缩然后打开大火收汁,这样鱼肉不容易散烂利于成型。
此菜不需勾芡,利用大火使汤汁自然浓稠。
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