生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-31 来源:周六天气网
简介:“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
草鱼:1条
辅料:
豆瓣酱:适量
盐:适量
蒜:适量
姜末:适量
料酒:适量
白糖:适量
淀粉:适量
鸡精:适量
辣椒:适量
花椒:适量
油:适量
步骤:
1.草鱼洗净。
2.切掉鱼头,一切两半。
3.片下鱼片,剖掉鱼刺。
4.将鱼片片下。
5.鱼骨斩断。
6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。
7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
8.锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
9.放入蒜姜末,煸炒。
10.放入足量的清水。
11.水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。
12.煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
13.黄豆芽焯熟。
14.将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。
锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
小贴士
1、鱼片尽量片薄。
2、郫县豆瓣酱剁碎,炒出红油。
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