生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-30 来源:周六天气网
简介:地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做,我在咱们好豆网就深深体会到了这一点,但是大多的豆亲都是照葫芦画瓢,大家做的多少不太正宗,我不能说我的就是绝对正宗,但是我确实是受我们东北名饭店的掌勺大厨亲传的,今天在把做法教给大家,这算是很简单的饭店菜,比较容易上手,不过要想做出和饭店一样的味道,你恐怕还要多实践多做,因为只是照着我的方法,你没有做饭的基本经验也是不行的噢!地三鲜名字的由来(摘自好豆网):我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。 后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。 三鲜之一:土豆 土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。 三鲜之二:茄子 茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。 三鲜之三:青椒 青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
长茄子:300g
土豆:2个
尖椒:2个
辅料:
大葱:适量
姜:适量
豆油:适量
老抽:适量
蚝油:适量
精盐:适量
绵白糖:适量
味精:适量
料酒:适量
土豆淀粉:适量
步骤:
1.土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。
2.尖椒洗净切好备用。
3.大长茄子准备好,洗净。
4.切成滚刀块,放入盆中。
5.放入土豆淀粉,薄薄一层即可。
6.将其上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。
7.锅里放入油,将其烧热。
8.将茄子滤去多余淀粉。
9.将油温达到最高时,下入茄子,要小心油溅到身上。
10.上下翻动一下。
11.炸到熟,有点金黄即可。
12.将炸好的茄子捞出。
13.将土豆捞出,控水。
14.放入土豆淀粉,薄薄一层即可。
15.上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉。
16.将油再次烧至最高,放入土豆炸制。
17.翻动一下。
18.大火炸至微焦金黄即可。
19.土豆捞出备用。
20.葱、姜切好。
21.现在开始调调味汁,取一小碗,放入老抽。
22.放入蚝油。
23.放入一点点盐,因为已经放了老抽和蚝油,有些咸味了。
24.放入味精。
25.放入白糖,白糖放多点。
26.放入一点料酒。
27.放入2勺淀粉。
28.放入适量水,调成均匀的水淀粉调味汁。
29.锅里留底油,放入葱姜爆锅。
30.放入尖椒翻炒。
31.炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子。
32.放入炸好的土豆。
33.放入调味汁。
34.迅速上下翻动,使其均匀裹上调味汁。
35.汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。
小贴士
1 茄子一定要选择长茄子。
2 土豆要切得薄一些,要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉,不要厚了,薄薄一层即可。
4 炸茄子和土豆要用大火,炸之前将多余淀粉滤去,小心油溅到身上。
6 如果担心茄子炸不好,尤其是冬天的茄子,可以去皮,这样更好炸。
7 调味时白糖稍多一点。
8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。
9 整个菜的火候要求很严,就是要大火炸,大火快炒,快出锅。
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