生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-30 来源:周六天气网
简介:白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。白灼的方法大致分为两类:一类是“原质”灼法,另一类是“变质”灼法。“原质”灼法,原料能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩很合适用原质灼法烧。白灼看似简单,但成品非常关键,一定要保持翠绿,但菜心又不能有生味。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
油菜心:400g
辅料:
油:适量
盐:适量
蒜头:适量
生抽:适量
蚝油:适量
步骤:
1.油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右
2.切掉老的根部
3.锅内烧开水
4.下适量的盐
5.适量的油
6.先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起
7.取一碗,加入凉白开
8.加入适量的蚝油
9.加入生抽
10.调配均匀后,倒入锅内煮开
11.再倒入切好的蒜末再次烧开,关火
12.把蚝油汁淋在菜心上
13.清爽的白灼菜心来咯
小贴士
1、同样的做法也适用于别的青菜,比如小油菜,芥蓝等;
2、菜心入锅焯烫的时间不要长,烫至菜心断青即可;
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