生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-30 来源:周六天气网
简介:蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝,有个别饭馆的蚂蚁上树是油炸的,大多数将肉末粉丝称为蚂蚁上树。本菜色泽红亮,肉末柿子椒贴在粉丝上,就形象地称为蚂蚁上树了。蚂蚁上树是川菜谱中最常见的菜谱之一,味道鲜美很下饭。据说这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
粉丝:2把
辅料:
牛肉:100g
青椒:半个
青蒜苗:1根
泡椒:1个
胡萝卜:1段
水淀粉:适量
生抽:少许
鸡蛋清:适量
嫩肉粉:适量
豆瓣酱:适量
葱:适量
香油:少许
花生油:适量
蒜末:适量
姜:适量
步骤:
1.粉丝提前用凉水泡软沥干水分,牛肉剁成肉末,青椒、胡萝卜切细末,泡椒切成小圈,青蒜苗切碎,豆瓣酱剁细。
2.牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。
3.锅里放油爆香葱姜蒜末。
4.加入豆瓣酱和泡椒里炒香。
5.加入牛肉翻炒。
6.加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗,一起翻炒。
7.锅里倒半碗水烧开。
8.加入粉丝,炒熟入味。
9.加入水淀粉翻均匀。
10.出锅装盘。
小贴士
一般人皆可食用。孕妇少食或不食。
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。
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