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蚂蚁上树的做法

日期:2020-10-30 来源:周六天气网

蚂蚁上树

简介:蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝,有个别饭馆的蚂蚁上树是油炸的,大多数将肉末粉丝称为蚂蚁上树。本菜色泽红亮,肉末柿子椒贴在粉丝上,就形象地称为蚂蚁上树了。蚂蚁上树是川菜谱中最常见的菜谱之一,味道鲜美很下饭。据说这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。     窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。    该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。   躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

粉丝:2把

辅料:

牛肉:100g

青椒:半个

青蒜苗:1根

泡椒:1个

胡萝卜:1段

水淀粉:适量

生抽:少许

鸡蛋清:适量

嫩肉粉:适量

豆瓣酱:适量

葱:适量

香油:少许

花生油:适量

蒜末:适量

姜:适量

步骤:

蚂蚁上树的做法步骤1

1.粉丝提前用凉水泡软沥干水分,牛肉剁成肉末,青椒、胡萝卜切细末,泡椒切成小圈,青蒜苗切碎,豆瓣酱剁细。

蚂蚁上树的做法步骤2

2.牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。

蚂蚁上树的做法步骤3

3.锅里放油爆香葱姜蒜末。

蚂蚁上树的做法步骤4

4.加入豆瓣酱和泡椒里炒香。

蚂蚁上树的做法步骤5

5.加入牛肉翻炒。

蚂蚁上树的做法步骤6

6.加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗,一起翻炒。

蚂蚁上树的做法步骤7

7.锅里倒半碗水烧开。

蚂蚁上树的做法步骤8

8.加入粉丝,炒熟入味。

蚂蚁上树的做法步骤9

9.加入水淀粉翻均匀。

蚂蚁上树的做法步骤10

10.出锅装盘。

小贴士

一般人皆可食用。孕妇少食或不食。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

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