生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-30 来源:周六天气网
简介:紫薯以其健康和美丽为现代消费者所青睐。从紫薯粥,到紫薯蛋糕,紫薯已然应用在了我们生活中的各个领域,而在美食中加入紫薯也增添了一分亮丽的色彩。紫薯的紫色是如此的美丽迷人,在食物中加入紫薯,总会自然的透露出一丝紫色,更是神奇的是紫色可以调配出深浅不同的效果,加入些许柠檬汁,紫色就变得更加浅淡粉嫩,让人爱不释手。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
全脂牛奶粉:180g
吉利丁:5g
紫薯:150g
辅料:
柠檬汁:20g
绵白糖:60g
淡奶油:100g
步骤:
1.准备材料
2.将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右
3.加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化
4.将蒸熟的紫薯去皮,与绵白糖,盐混合搅拌均匀至糊状
5.将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒
6.加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化
7.加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀
8.用圆形的压模在巧克力蛋糕表面压出圆形蛋糕底,然后放入模具中间
9.浆料挤入模具中至全满,用抹刀将表面浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固
10.凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压取出慕斯
小贴士
同样方法也可用南瓜等食材替代
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