生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-29 来源:周六天气网
简介:天冷了,火锅菜、砂锅菜,干锅菜这些热乎乎或者火辣辣的菜,应该是当仁不让的能够诱惑咱们味蕾的味道。初次尝试做干锅菜,经验不足也没有啥心得可以拿出来参照,我还是按照做家常菜的习惯来对付这个菜。干锅菜,按照字面来看,是少用水或者不用水只用油来烹制的菜,有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是,这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温,边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色,并把各种食材的味道进一步的提升,香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁,这个味道和吃法,我喜欢。
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
羊肉:250g
菜花:200g
辅料:
油:25g
盐:1.5茶匙
生姜:10g
红尖椒:20g
孜然粒:1茶匙
料酒:5茶匙
蒜苗:适量
步骤:
1.羊肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。
2.放入生姜片、调入0.5茶匙精盐,5茶匙料酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。
3.菜花洗净劈成小朵。
4.红尖椒,蒜苗洗净斜切成段。
5.从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。
6.炒锅里倒入15g油,烧热后放入羊肉片,大火翻炒。
7.炒至羊肉变色断生后盛出备用,锅里留底油。
8.油热后放入红椒段,菜花小火煸炒。
9.炒至菜花边缘出现焦糊状。
10.倒入羊肉,调入1茶匙精盐,孜然粒炒匀。
11.砂锅里倒入10g油,小火烧热。
12.倒入炒好的羊肉与菜花。
13.撒入蒜苗段翻匀,关火。
小贴士
1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。
3、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。
4、砂锅尽量避免长时间干烧。
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