生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-29 来源:周六天气网
简介:香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”,小饭馆里,地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签,端着啤酒杯子在大吃田螺。初次结束田螺的人也许需要一些勇气,毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手,嘬着香辣的汤汁,吃着香韧的螺肉,大口喝着扎啤,吆五喝六吹着大牛,惬意!还没出十五,市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺,在迫不及待的出售了,可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节,田螺是夏季的时令小菜,在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。① 田螺这个货和小龙虾一样,也不是个讲卫生的家伙,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净,烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱,这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材,也容易挥发出辣味。
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
田螺:300g
辅料:
油:适量
盐:适量
生姜:适量
干红辣椒:适量
郫县豆瓣酱:适量
香油:适量
步骤:
1.田螺用水洗掉泥污。
2.把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。
3.用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4.把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5.干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。
6.把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。
7.大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8.锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。
9.起油锅,油热后放入姜丝爆香。
10.倒入捣好的辣椒酱,炒香。
11.放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。
12.倒入控净水的田螺,大火翻炒。
13.倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14.倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。
小贴士
① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
② 田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
③ 田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。
④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
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