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京酱肉丝的做法

日期:2020-10-29 来源:周六天气网

京酱肉丝

简介:京酱肉丝是一道传统京味家常菜,以猪里脊肉为主料,用甜面酱和一些调味料酱爆制作。做好的肉丝咸甜适中,酱香浓郁,再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特。据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。陈老汉以做豆腐营生,他的孙子一次想吃烤鸭,可惜老汉经济拮据吃不起,可是孙子非常想吃,老汉就骗他说过年买给他吃,一眨眼就是年底,老汉忽然想起答应孙子的烤鸭,却又买不起,于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

猪里脊肉:350g

荷叶薄饼:6张

辅料:

油:适量

葱白:适量

甜面酱:30g

料酒:30ml

白糖:2g

酱油:10ml

水淀粉:适量

香油:适量

鸡蛋清:1个

步骤:

京酱肉丝的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

京酱肉丝的做法步骤2

2.里脊肉洗净切丝加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清。

京酱肉丝的做法步骤3

3.抓拌均匀腌制20分钟。

京酱肉丝的做法步骤4

4.葱白切丝备用。

京酱肉丝的做法步骤5

5.炒锅倒油倒入肉丝翻炒。

京酱肉丝的做法步骤6

6.炒至肉丝发白盛出。

京酱肉丝的做法步骤7

7.底油加入甜面酱。

京酱肉丝的做法步骤8

8.再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。

京酱肉丝的做法步骤9

9.加入酱油。

京酱肉丝的做法步骤10

10.加少许糖。

京酱肉丝的做法步骤11

11.再加入20毫升料酒。

京酱肉丝的做法步骤12

12.继续炒至甜面酱粘稠出香。

京酱肉丝的做法步骤13

13.然后放入肉丝大火翻炒。

京酱肉丝的做法步骤14

14.淋入水淀粉。

京酱肉丝的做法步骤15

15.淋入香油炒均匀关火。

京酱肉丝的做法步骤16

16.把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。

小贴士

肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。

甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。

炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。

如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。

这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。

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