生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-29 来源:周六天气网
简介:京酱肉丝是一道传统京味家常菜,以猪里脊肉为主料,用甜面酱和一些调味料酱爆制作。做好的肉丝咸甜适中,酱香浓郁,再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特。据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。陈老汉以做豆腐营生,他的孙子一次想吃烤鸭,可惜老汉经济拮据吃不起,可是孙子非常想吃,老汉就骗他说过年买给他吃,一眨眼就是年底,老汉忽然想起答应孙子的烤鸭,却又买不起,于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪里脊肉:350g
荷叶薄饼:6张
辅料:
油:适量
葱白:适量
甜面酱:30g
料酒:30ml
白糖:2g
酱油:10ml
水淀粉:适量
香油:适量
鸡蛋清:1个
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉洗净切丝加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清。
3.抓拌均匀腌制20分钟。
4.葱白切丝备用。
5.炒锅倒油倒入肉丝翻炒。
6.炒至肉丝发白盛出。
7.底油加入甜面酱。
8.再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。
9.加入酱油。
10.加少许糖。
11.再加入20毫升料酒。
12.继续炒至甜面酱粘稠出香。
13.然后放入肉丝大火翻炒。
14.淋入水淀粉。
15.淋入香油炒均匀关火。
16.把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。
小贴士
肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。
甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。
炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。
如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。
这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。
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