生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-28 来源:周六天气网
简介:扯面还是跟蓝湖亲学的,从他的话题“第二次家庭自制扯面”http://group.haodou.com/topic-284717.html?page=1中第一次知道扯面,也非常的好奇,仔细寻问,蓝湖亲也是细细地回复。俺也仿照蓝湖亲的配面浇头,当然没有他的丰富,我做了西红柿炒鸡蛋和肉末茄子,不能吃辣椒就不能像陕西人那样油泼辣子了。正如蓝湖亲说的扯面、抻面、拉条子在和面上大体相同,不同的是扯面用擀面杖在面片上压个印,然后拉抻,从最薄处也就是印子地方撕开。扯面的口感相当滑润,一根长长的面条不轻易就吃下去了,从韧性上讲抻面应该更强。抻面http://www.haodou.com/recipe/441544拉条子http://www.haodou.com/recipe/443855
准备时间:1-2小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
小麦面粉:200g
清水:100g
辅料:
油:适量
盐:1g
西红柿炒鸡蛋:适量
肉末茄子:适量
步骤:
1.面200g里加盐1g和水约100g和成团,静置10分钟,再来揉,再醒30分钟,如此反复揉醒多次直到光滑,约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参考
http://www.haodou.com/recipe/443855
2.将面团分成若干等份。
3.每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜静置30-50分钟。
4.取一份擀开,并用擀面杖用力压两下。注:如条子细,压一下就可。
5.捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下。
6.中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。
7.起一锅开水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的,并且不糊锅。
8.准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋(菜谱请看http://www.haodou.com/recipe/470046
)和肉末茄子(http://www.haodou.com/recipe/321272)。
9.成品图:将面与菜拌在一起就好,可以是单一的,也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。
小贴士
1.面里加盐,为了让面能更好的起筋,但是太多就易拉断。
2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。
3.陕西人最爱油泼辣子扯面,但本人不能吃辣椒,就改用其它浇头。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱