生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-27 来源:周六天气网
简介:这道红烧肉是跟香香导师学做的,以前做红烧肉从来没说不加水的,黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉,我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
红烧肉:400g
黄酒:300ml
辅料:
冰糖:适量
老抽:适量
香叶:3叶
桂皮:少许
八角:2个
生姜:2片
料酒:适量
步骤:
1.把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。
2.锅中烧适量水与姜片,将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
3.捞出来用水冲洗干净。
4.洗净后将五花肉切成块状
5.锅烧热,不放油,将五花肉倒入锅中,爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
6.多余的油倒出,只留少许,然后放入冰糖炒糖色。
7.待冰糖液颜色变深时,倒入五花肉翻炒,然后倒入老抽,黄酒,没过肉面为宜。
8.然后加入八角,桂皮,香叶,大火煮开后转小火慢慢的焖。
9.煮到收汁即可出锅。
小贴士
做这道菜时最好用冰糖来熬糖色,冰糖甜度高,味纯,透明度也高。
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