生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-27 来源:周六天气网
简介:这道菜是很多年前跟我二哥哥学做的,非常喜欢他用的配菜:黑色的木耳、红色的胡萝卜、青色的辣椒、白色的山药,不仅色美,营养还丰富。鱿鱼的脂肪含量低,蛋白质含量丰富,但是胆固醇含量远大于肥肉,因此吃鱿鱼时多配些蔬菜可以减少过多的摄入胆固醇。材料:鱿鱼200克、山药150克、胡萝卜100克、泡发木耳40克、青椒80克。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鱿鱼:200g
山药:150g
胡萝卜:100g
泡发木耳:40g
青椒:80g
辅料:
油:适量
盐:适量
小葱:1根
姜:1块
胡椒粉:少量
生抽:几滴
步骤:
1.备好材料:鱿鱼、山药、胡萝卜、泡发木耳、青椒、小葱和生姜。
2.山药和胡萝卜切滚刀块,青椒斜切成块,木耳切大块,葱切花,姜切末。注切好的山药要马上用冷水泡上,因山药易氧化。
3.鱿鱼如图划花格刀,先不要切断,然后一大块鱿鱼分割成若干小块。
4.煮一锅开水,滴几滴油,少量的盐,将山药和胡萝卜烫一开断生捞出。
5.锅里放几片生姜,再将鱿鱼下入沸水锅中,鱿鱼片卷起即捞出。
6.另起一油锅,油热下青椒、小葱和生姜爆出香味,下鱿鱼卷翻炒两下。
7.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。
8.加盐和胡椒粉调味。
9.最后可以点几滴生抽调味,翻炒均即起锅。注:生抽用多了,菜色就不鲜明了,其实也可不用,海鲜本身就很鲜,原味更加好。
小贴士
1.切好的山药要马上用冷水泡上,因山药易氧化。
2.生抽用多了,菜色就不鲜明了,其实也可不要,海鲜本身就很鲜,原味更加好。
3.最后也可勾薄薄的淀粉芡,口感更加滑润。不勾芡也可,因山药本身就有很多淀粉。
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