生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-27 来源:周六天气网
简介:这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(鱼滑)。鱼肉糜可以做出各种菜肴,如酿鲮鱼、酿三宝等等,酿豆角是其中之一。
准备时间:无
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
长豆角:250g
鲮鱼肉:200g
辅料:
盐:1小勺
胡椒粉:适量
葱花:1勺
豆豉:10粒
大蒜:适量
蚝油:1勺
糖:1小勺
水淀粉:1勺
油:1勺
步骤:
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3.将粗端由内向外,缠绕一下。
4.细端由外向内缠绕。
5. 缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6.剪去编好的豆角环头尾,逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
8.再填入每个豆角环内。
9. 不沾锅放油,中小火双面煎黄酿豆角。
10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
11.放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士
豆角放入开水中汆烫再冲冷水,是为了容易编豆角环,同时又可保持豆角环的爽脆。
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