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顺德酿豆角的做法

日期:2020-10-27 来源:周六天气网

顺德酿豆角

简介:这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(鱼滑)。鱼肉糜可以做出各种菜肴,如酿鲮鱼、酿三宝等等,酿豆角是其中之一。

准备时间:无

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

长豆角:250g

鲮鱼肉:200g

辅料:

盐:1小勺

胡椒粉:适量

葱花:1勺

豆豉:10粒

大蒜:适量

蚝油:1勺

糖:1小勺

水淀粉:1勺

油:1勺

步骤:

顺德酿豆角的做法步骤1

1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。

顺德酿豆角的做法步骤2

2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。

顺德酿豆角的做法步骤3

3.将粗端由内向外,缠绕一下。

顺德酿豆角的做法步骤4

4.细端由外向内缠绕。

顺德酿豆角的做法步骤5

5. 缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。

顺德酿豆角的做法步骤6

6.剪去编好的豆角环头尾,逐一编好所有的豆角环。

顺德酿豆角的做法步骤7

7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

顺德酿豆角的做法步骤8

8.再填入每个豆角环内。

顺德酿豆角的做法步骤9

9. 不沾锅放油,中小火双面煎黄酿豆角。

顺德酿豆角的做法步骤10

10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

顺德酿豆角的做法步骤11

11.放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

小贴士

豆角放入开水中汆烫再冲冷水,是为了容易编豆角环,同时又可保持豆角环的爽脆。

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