生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-26 来源:周六天气网
简介:上次去归元寺吃到斋菜, 吃过就觉得非常好吃, 海苔的咸鲜味压过了千张的豆腥味,经过炸制后,再加上中间的菜芯的脆爽又让你感到层次的丰富。这么好吃的菜, 当然就想着要偷师, 好推荐给大家。 其实它的原料很简单, 主料就是千张, 海苔, 中间的配料用上胡萝卜, 芹菜, 当然你也可以准备其他素菜, 如绿的青椒,黑的黑木耳等其他色彩艳丽的菜代替, 但一定要保持中间的配料的脆爽。 外面裹得蛋液是我后加的, 因为斋菜是不能有荤的哟, 但我们不要紧,包裹一层“外衣”的素菜卷味道更好哟。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
千张:1张
海苔:1张
胡萝卜:100g
芹菜:50g
鸡蛋:1个
辅料:
油:适量
盐:适量
步骤:
1.将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下;
2.将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉;
3. 将千张皮平摊在案板上;
4.在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜;
5.将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端;
6.放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起,在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口;
7.打个鸡蛋, 加点盐和生粉调个鸡蛋糊,将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下;
8.将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五, 六成的油锅中,中间注意翻动, 炸至金黄色, 就可以起锅了;
9.捞出来放在厨房纸巾上吸下油, 就可以切开摆盘。
小贴士
1)内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉, 保证爽脆的感觉;当然你也可以换做其他你喜欢的材料;
2)注意裹鸡蛋液,我就没裹上去,以后还是先拍点粉, 再裹蛋液会好一些;
3)炸的时候要注意油温,火不要太大;
4) 喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油, 花椒盐,也可以是番茄酱,自己喜欢就好。
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