生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:黑菜糊涂面以前算是我们河南的家常面,物质严重匮乏的年代,黑菜是补充蔬菜不足的方法。之后在我的孩提时代,当时总是把它叫做忆苦饭,从这个名字就知道,当时它是有多么的贫民化了。现在倒是很少吃的这样的面了。一来生活提高了,二来这黑菜也不太好弄到了。现在我们这里有黑菜糊涂面的专业面馆,生意倒是很好的。今年我自己特意晒了些黑菜,把这个河南特色的面做出来和大家分享。 黑菜顾名思义就是黑色的菜,其实就是指干的芝麻叶和红薯叶,因为这两种菜叶干了以后都是黑色的,所以叫黑菜了。而糊涂面则是至煮好的面不是清汤的,而汤是像面糊一般,就糊涂面了。哈哈,名字也是地方叫法了,不能深究,也是难得糊涂吧。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
干芝麻叶:50g
面粉:200g
辅料:
油:适量
盐:适量
干辣椒:适量
小葱:适量
酱油:适量
香油:适量
姜:适量
大蒜:适量
步骤:
1.干的芝麻叶,50克就泡发很多的
2.用开水把芝麻叶煮软备用
3.面粉和成硬面团,饧半小时
4.擀好切成面条
5.芝麻叶挤出水分,稍微改刀,姜蒜辣椒切末
6.锅中放油,炒香姜蒜辣椒后倒入芝麻叶
7.翻炒大约2分钟,加入盐和酱油,加少量是水
8.继续翻炒均匀,把加入的水炒干,这样炒过之后,芝麻叶就会软香好吃了
9.加开水大约2L
10.煮开后下入面条
11.此时把香葱切碎用香油和少许盐拌一下,这是我们这里做黑菜糊涂面特色用法
12.面条煮熟
13.关火后放入腌制好的香葱搅拌均匀即可
小贴士
1.香葱一定是关火后再放,否则葱香味就变了。
2.糊涂 面面条一定要用手擀面,否则汤就不糊涂啦
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱