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黑菜糊涂面的做法

日期:2020-10-25 来源:周六天气网

黑菜糊涂面

简介:黑菜糊涂面以前算是我们河南的家常面,物质严重匮乏的年代,黑菜是补充蔬菜不足的方法。之后在我的孩提时代,当时总是把它叫做忆苦饭,从这个名字就知道,当时它是有多么的贫民化了。现在倒是很少吃的这样的面了。一来生活提高了,二来这黑菜也不太好弄到了。现在我们这里有黑菜糊涂面的专业面馆,生意倒是很好的。今年我自己特意晒了些黑菜,把这个河南特色的面做出来和大家分享。 黑菜顾名思义就是黑色的菜,其实就是指干的芝麻叶和红薯叶,因为这两种菜叶干了以后都是黑色的,所以叫黑菜了。而糊涂面则是至煮好的面不是清汤的,而汤是像面糊一般,就糊涂面了。哈哈,名字也是地方叫法了,不能深究,也是难得糊涂吧。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

干芝麻叶:50g

面粉:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

干辣椒:适量

小葱:适量

酱油:适量

香油:适量

姜:适量

大蒜:适量

步骤:

黑菜糊涂面的做法步骤1

1.干的芝麻叶,50克就泡发很多的

黑菜糊涂面的做法步骤2

2.用开水把芝麻叶煮软备用

黑菜糊涂面的做法步骤3

3.面粉和成硬面团,饧半小时

黑菜糊涂面的做法步骤4

4.擀好切成面条

黑菜糊涂面的做法步骤5

5.芝麻叶挤出水分,稍微改刀,姜蒜辣椒切末

黑菜糊涂面的做法步骤6

6.锅中放油,炒香姜蒜辣椒后倒入芝麻叶

黑菜糊涂面的做法步骤7

7.翻炒大约2分钟,加入盐和酱油,加少量是水

黑菜糊涂面的做法步骤8

8.继续翻炒均匀,把加入的水炒干,这样炒过之后,芝麻叶就会软香好吃了

黑菜糊涂面的做法步骤9

9.加开水大约2L

黑菜糊涂面的做法步骤10

10.煮开后下入面条

黑菜糊涂面的做法步骤11

11.此时把香葱切碎用香油和少许盐拌一下,这是我们这里做黑菜糊涂面特色用法

黑菜糊涂面的做法步骤12

12.面条煮熟

黑菜糊涂面的做法步骤13

13.关火后放入腌制好的香葱搅拌均匀即可

小贴士

1.香葱一定是关火后再放,否则葱香味就变了。

2.糊涂 面面条一定要用手擀面,否则汤就不糊涂啦

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