生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:“炸八块”,又名“八块鸡”,是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。如果没有“学做家常菜”,我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在,也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜,更不会想到能够亲手去制作。或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单,却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
仔公鸡:1只
辅料:
油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
胡椒粉:适量
料酒:适量
酱油:适量
步骤:
1.取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。
2.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
3.抓匀后腌制1小时。
4.将腿骨和翅骨拉出翘起。
5.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出。
6.待油温升高后,再将鸡块下入复炸之色泽红润。
7.捞出放在吸油纸上。
8.装盘即可享用。
小贴士
鸡块的大小要基本相同,这样便于在加热过程中成熟度一致。
油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
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