生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:大葱烧海参是一道河南传统名菜,2007年,河南省商务厅根据专家评议、食客推选、网络调查,命名了十道河南传统名菜,其中就有大葱烧海参,另外还有炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面、炸紫酥肉、扒鱼翅、汴京烤鸭等
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
水发海参:300g
辅料:
大葱:适量
盐:适量
花椒:适量
料酒:适量
胡椒粉:适量
酱油:适量
鸡精:适量
步骤:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
小贴士
海参的涨发方法: 海参涨发一般多用水发,也有用油发和水油混合发的,今天主要介绍一下常用的水发方法。
1、干海参先用温水浸泡回软,一般要8-10个小时。
2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子,除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮,有些海参品种外面有一层灰质,这是也要用刀刮干净,用温水洗净。
3、将海参放在锅内,加清水煮沸,净置4个小时,换水继续煮沸,净置。如此3-4次,基本上就发好了。
4、因海参的品种、质地不同,或者同一品种的海参老嫩程度不同,在涨发过程中要多观察,发好的要及时挑出来备用。
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