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上海红烧肉的做法

日期:2020-10-25 来源:周六天气网

上海红烧肉

简介:红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉,“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海红烧肉的特色。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

五花肉:500g

辅料:

葱:适量

大料:2g

香叶:2片

料酒:20ml

老抽:20ml

生抽:20ml

冰糖:30g

盐:适量

姜:适量

步骤:

上海红烧肉的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

上海红烧肉的做法步骤2

2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

上海红烧肉的做法步骤3

3.炒锅倒油放入冰糖。

上海红烧肉的做法步骤4

4.中小火熬化,糖汁变为褐色。

上海红烧肉的做法步骤5

5.倒入五花肉翻炒。

上海红烧肉的做法步骤6

6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。

上海红烧肉的做法步骤7

7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

上海红烧肉的做法步骤8

8.加入料酒炒香。

上海红烧肉的做法步骤9

9.再加入老抽,生抽炒至肉上色。

上海红烧肉的做法步骤10

10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

上海红烧肉的做法步骤11

11.加盖小火焖烧1个小时后。

上海红烧肉的做法步骤12

12.然后开大火捞出葱姜大料。

上海红烧肉的做法步骤13

13.加少许盐调味。

上海红烧肉的做法步骤14

14.大火汤汁收浓稠关火。

小贴士

五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。

最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。

冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。

焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。

上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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