生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:扣三丝是本帮最经典的一道大菜,以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴,一定是在人家的婚宴上,也要条件好一点的人家才会上这种大菜,有的人家用猪肉丝代替火腿丝,吃的时候会有人嘀咕道,这算啥扣三丝。三样食材蒸的时候无需加入高汤,也不要加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起,咸淡适中,味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味,这道菜肴能保持到现在经久不衰。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:5-6人
食材
主料:
冬笋:500g
辅料:
料酒:适量
火腿:适量
香菇:适量
鸡精:适量
葱花:适量
步骤:
1.先把冬笋去壳洗净
2.切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
3.火腿用温水洗净,香菇去根洗净
4.三样食材分别切成细丝(切好丝照原样摆整齐,便于装盆)
5.取一个花菇洗净后切成圆状
6.扣碗中用猪油抹均匀,把花菇正面朝下放入碗底
7.再把三丝均匀错开放入碗四周
8.中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中,加入适量鸡精
9.加入适量料酒
10.盖上大火蒸20分钟
11.把盆中倒扣在扣碗上
12.倒扣之后撒上葱花即可上桌
小贴士
1,扣碗中抹上适量猪油,使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪,而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味,增添了菜肴的色香味。
2,火腿丝是偏咸的食材,加入的时候要适量。
3,丝要切的细小均匀,这样有利于蒸熟。
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