生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:因为不太能吃辣,所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢,却从不多吃,更不曾做过。这次所做的,也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁,腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉,二者还是有些不同。所以,宁愿叫它椒香肉丝。 用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉,再经过花椒制热油的煎香,仿如鱼香般的调味汁包裹,便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭,那感觉,真真是极好的……
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪肉:190g
冬笋:150g
水发木耳:60g
黄瓜:60g
辅料:
油:适量
盐:适量
黑胡椒粉:1/4勺
五香粉:1/4勺
白糖:适量
葱:10g
姜:3g
红杭椒:6g
香醋:适量
料酒:适量
生抽:适量
花椒:1小勺
淀粉:适量
步骤:
1.猪肉洗净,切成丝。
2.冬笋洗净,切成丝。
3.泡发好的木耳冲洗干净,切成丝。
4.黄瓜洗净,切成丝。
5.肉丝放入碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
6.红杭椒去籽、去筋、切成丝。
7.葱白切丝,姜去皮切丝。
8.在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水,搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉,加适量水调匀成水淀粉。
9.炒锅中倒入适量油,待油温升高后转中火,下入肉丝,用筷子拨散,炒至肉色变白后盛出。
10.锅中再倒入适量油,待油温升高,放入花椒,炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要,留油。
11.放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝,翻炒。
12.炒出香味后放入冬笋丝,翻炒。
13.放入木耳丝、黄瓜丝,翻炒。
14.放入肉丝,翻炒。
15.倒入调汁,炒匀。
16.大火收汁,分两次倒入水淀粉,炒匀即可盛出。
小贴士
1、腌肉时放淀粉不宜过多,1小勺即可,使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量,水淀粉即淀粉与凉水数量约为1:2,搅匀,最后倒入锅中前再度搅匀。
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