生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:10杯份。布丁就不用说啦,老少皆宜。鸡蛋布丁接受度更不用说了,焦糖布丁,嗯哪,经典中的经典。把握好火候是做出完美布丁的关键。水浴法,通常用于蒸烤布丁以及焗芝士蛋糕。
准备时间:10-20分钟
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
牛奶:510ml
淡奶油:180g
蛋黄液:60g
鸡蛋:30g
细糖:66g
砂糖:50g
辅料:
香草精:适量
热水:适量
步骤:
1.首先制作焦糖浆,白砂糖分2、3次加入锅内,大火加热至溶解,熬到略深琥珀色的时候,慢慢加入热水。离火,趁热倒入布丁模中。
2.蛋黄、全蛋液拌匀备用。
3.牛奶加入淡奶油、香草精、细糖加热至80°,没有温度计呢。。。大概感觉就是到了烫手但是牛奶还没有沸腾吧。将牛奶慢慢倒入蛋液中,同时用蛋抽搅拌,布丁液就完成了。
4.将牛奶慢慢倒入蛋液中,同时用蛋抽搅拌,布丁液就完成了。
5.布丁液过滤。
6.倒入布丁杯中,烤盘倒入热水。放入预热160°的烤箱中层,水浴法烘烤60分钟。
小贴士
1、熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的颜色,太深的话,焦糖发苦就不好吃了,颜色太浅焦糖味也没出来,火候很重要。
2、热水一口气加入的话,很容易溅出,一定要戴好手套。加入热水还是慢慢少量为宜。
3、烤盘中的热水,最好能没过布丁容器的一半。
4、烤好的布丁应该是一颤一颤很嫩的样子,如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话,根据自己的烤箱适当缩短时间。
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