生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:冰皮月饼,1989年首创于香港大班面包西饼店,与传统月饼有着明显的区别和变化。也有人说冰皮月饼来越南,80年代随越南难民传到香港。不论哪个是真,冰皮月饼年代不如传统月饼久远那是真的。冰皮月饼如其名,放冰箱冷藏保存,食用时凉爽可口。冰皮月饼制作简单,不需要烤箱,居家自制,人人都可以哦!中秋节到来前,做一份充满新意的冰皮月饼送给亲戚朋友吧!
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
糯米粉:45g
粘米粉:35g
澄面:20g
辅料:
玉米油:18g
牛奶:185g
糖粉:30g
酒酿蔓越莓馅:适量
糯米粉:适量
步骤:
1.糯米粉放入炒锅,小火将其慢炒至微黄。
2.将牛奶、糖粉、玉米油混合,搅匀,放入粉类,用蛋抽搅打均匀。
3.将粉浆搅匀,盖保鲜膜,放入蒸锅蒸20分钟。
4.趁热将碗里的面糊挖出,放入保鲜袋内,用擀面杖擀压至顺滑。
5.将揉好的面皮晾凉。
6.将饼皮和馅料分成25克一个。
7.取一个饼皮,将其拍成薄饼。
8.将馅料放在中间位置,自底部开始轻轻向上推。
9.收口,撒少许糕粉防粘。
10.将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。
11.轻轻按压出花纹即可。
小贴士
1、可以取少许尝一尝,没有生粉味即可.
2、油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油,不要用橄榄油、花生油等重味的,影响味道。
3、糯米粉和粘米粉均为水磨,这样磨出来的粉更加细腻,不要试图用料理机搅打了,网购很方便的。
4、粘米粉是大米粉,并不是粘性的。
5、澄面是小麦淀粉,烫过后会呈晶莹剔透状,市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作,添加澄面制作的面点,可以使其看起来更加晶莹,美观。
6、晃动锅子,碗内的粉浆一定要凝固,不要晃动。
7、盛器选择导热性好的碗,不要找厚壁,不易导热的,如果用的碗比较厚,要延长蒸制时间.
8、刚取出的碗很烫手,一定要小心操作,用擀面杖帮忙是个好办法。
9、放冰箱冷藏后会更容易操作,不会那么粘手.
10、咱们用的是50g的模具,饼皮与馅料5:5,所以均为25克一个。如果你要做4:6或者3:7,就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼.
11、制作完成的冰皮月饼一定要密封保存,可以放入盘子内,盖保鲜膜防止风干,冷藏后食用。
12、冰皮月饼的保质期大约为3天,如果近期内吃不完,可以将其冷冻保存,吃之前放冷藏解冻。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱