生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-24 来源:周六天气网

简介:蛋包饭是一种比较普通的主食,一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮,再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。蛋皮做法:如果是新手,可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热,然后锅里倒入少量油,并把锅端离火口,待锅的温度降至60℃时,用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中,持锅旋转,让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上,仍不断转动,待面浆成皮收汗、边缘翘起时,用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒,倒一点持锅旋转,加热,然后再倒蛋包饭一点再旋转再加热,这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮,而且薄厚一致。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
剩饭:500g
青瓜:20g
鸡蛋:50g
杂蔬:100g
香菇:10g
虾仁:20g
辅料:
油:适量
盐:适量
步骤:

1.准备的部分材料。

2. 将蛋打散,

3.香菇切丁,

4.青瓜去皮,切丁,

5.将虾仁去线,切丁,

6.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟,

7.放入适量的盐,

8.放入剩饭,

9.用铲子压平,,不断翻炒,直到剩饭分成一粒一粒的,

10.盛出备用,

11.热油锅,蛋液平缓且均匀的下锅,

12.鸡蛋饼翻一个面,

13.将炒饭放入蛋皮中间,

14.迅速蛋皮固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。
小贴士
1.蛋皮做法:小火把锅均匀加热,然后锅里倒入少量油,并把锅端离火口,待锅的温度降至60℃时,仍不断转动,待面浆成皮收汗、边缘翘起时,用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒,倒一点持锅旋转,加热,然后再倒一点再旋转再加热,这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮,而且薄厚一致。
2.炒饭窍门:用来炒饭的米饭,最好是隔夜的米饭。
3、蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配,不需要按照食谱做到每样材料都一样,同时,也可以加上一些自己喜欢的食料。
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