生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-21 来源:周六天气网
简介:干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将菜用油慢慢煸干,特别的滑嫩腴香,清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇……有言道:“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”,听起来湖南人更偏爱辣椒,相对于川渝的麻辣,晋陕的油辣来说,湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅,鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆,一口鱼,一口辣椒的吃法,甚是过足了嘴瘾。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
泥鳅:500g
紫苏:300g
辅料:
油:适量
盐:适量
干辣椒:适量
白芝麻:适量
花椒:适量
小葱:适量
步骤:
1.锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆装盘
2.余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒
3.最后放入紫苏,将泥鳅放入
4.加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可
小贴士
大家要做这道干煸泥鳅,一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味,可以连着骨头一起吃,小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味,而且不用一条条解剖去肚肠,省去好多麻烦。总之,大泥鳅,煮汤,小泥鳅,干煸。还可以加入一点番茄,鱼的味道会更加丰富有层次。
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