生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-19 来源:周六天气网
简介:鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲶鱼:1条
辅料:
大蒜:5瓣
泡姜:2块
花椒:1把
郫县豆瓣酱:2勺
料酒:2勺
鸡粉:1勺
花椒粉:15g
泡椒:30g
小葱:5根
胡椒:20g
盐:1勺
蚝油:2勺
辣椒粉:15g
白糖:1勺
步骤:
1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7.加入腌制好的鲶鱼块
8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11.焖煮至汤底浓香即可
12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
小贴士
1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,
2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动
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