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水煮泡椒鲶鱼的做法

日期:2020-10-19 来源:周六天气网

水煮泡椒鲶鱼

简介:鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲶鱼:1条

辅料:

大蒜:5瓣

泡姜:2块

花椒:1把

郫县豆瓣酱:2勺

料酒:2勺

鸡粉:1勺

花椒粉:15g

泡椒:30g

小葱:5根

胡椒:20g

盐:1勺

蚝油:2勺

辣椒粉:15g

白糖:1勺

步骤:

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤1

1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤2

2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤3

3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤4

4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤5

5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤6

6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤7

7.加入腌制好的鲶鱼块

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤8

8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤9

9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤10

10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤11

11.焖煮至汤底浓香即可

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤12

12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上

水煮泡椒鲶鱼的做法步骤13

13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)

小贴士

1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,

2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味

3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动

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